Die Einwohner von Lyon haben ein neues gehobenes Restaurant in einem alten Klassiker. Maitre D’ at Trombino’s öffnete im September seine Türen und bietet amerikanische Bistro-Gerichte aus einigen der besten und frischesten Zutaten New Yorks. Christopher VanEpps, General Manager, verliebte sich schnell in Lyon – die Menschen, die Gemeinschaft, den Stolz – und wollte der Stadt ein köstliches, feines kulinarisches Erlebnis bieten.
Das Gebäude in der Pearl Street 12 in Lyon beherbergte zuvor ein Opernhaus und zuletzt das Restaurant Trombino. Anstatt den dunklen und verrauchten Raum des Trombinos zu modernisieren, entschied sich VanEpps dafür, die Wurzeln des Gebäudes zu erschließen. Ich beschloss, es so zu erhalten, wie es war, und es wieder aufzufrischen, bevor es ein Restaurant war. Ich datiere mein Projekt jetzt auf die 1940er Jahre zurück und fusioniere ein Restaurant mit einem Opernhaus, sagte Christopher VanEpps. Vintage-Beleuchtung, Holzböden, satte Farben und Texturen sollten diesen Raum wieder zum Leben erwecken.
Liebe zum Detail war der Schlüssel zum Remaster des Restaurants. Der gehobene Speisesaal enthält visuelle Akzente aus der Vergangenheit des Gebäudes. Faux Präparatoren, die dem rustikalen Ambiente der natürlichen Holzarbeiten entsprechen, werden in altmodische Theaterkleidung mit Vintage-Opernkostümen und Vorhängen gekleidet. Das Restaurant wurde um eine Weinwand erweitert, um Maitre D’ bei Trombinos erlesener Weinauswahl zu präsentieren, und die Bankettbestuhlung im New Yorker Stil im Barbereich sorgt für den Fluss von Tisch-zu-Tisch-Gesprächen und Interaktion.
Die einladende Atmosphäre des Restaurants geht über die Interaktion mit anderen Gästen hinaus. VanEpps wollte auch im Leben der Gäste verankert werden und hat diese Idee in den Namen des Restaurants integriert. Wenn es um einen Namen ging, stamme ich aus der Zeit, als mir diese Branche zum ersten Mal beigebracht wurde. Mir wurde gesagt, dass ich nicht nur Manager oder Betreiber sei, um erfolgreich zu sein, ich muss mich um alle Bedürfnisse der Gäste kümmern. Ich musste mir ihre Namen, ihre Familien, ihre Geschichten und ihr Leben merken – ich war ihr Maitre D’, erklärte Christopher VanEpps. [zu Ehren] von Trombino habe ich die beiden integriert und Maitre D’ bei Trombino’s erfunden.
Küchenchef Daniel Yacashin bietet das, was die Gäste schätzen und erwarten, und verwendet frische Zutaten aus der Region, um ein trendiges Menü zu kreieren. In Anspielung auf die ehemalige Existenz des Raums als Opernhaus sind die Kurse opernorientiert. Ouvertüren reichen von verschiedenen Pizzen bis hin zu Kichererbsen-Krapfen und PEI-Muscheln; Zwischenspiele sind Salate mit pochierten Birnen, Ziegenkäse oder geröstetem Quinoa. Zum Finale gehören hausgemachte Ricotta-Gnocchi mit Butternut-Kürbis, Schweinekotelett mit Knochen mit Rosenkohlblättern und Provolone-Polenta sowie Kichererbsen-Burger mit handgeschnittenen Pommes.
Maitre D’ at Trombino’s in der Pearl Street 12 in Lyon ist von Dienstag bis Donnerstag von 4:30 bis 9:30 Uhr und Freitag und Samstag von 4:30 bis 10:30 Uhr geöffnet. Ihre Speisekarte ist verfügbar: at www.maitredattrombinos.com .
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